SOUPES

Gaspacho de mangue verte et jaune, quinoa frit, huile d’aneth et pressé de concombre -280

Bisque de homard canadien « à la Gremolada » – 430

Soupe aux oignons caramélisés et parfumée au radis blanc, tuile au gruyere – 370

ENTREES

Salade de fruits et légumes, langues d’oursin, crevettes grises et rhubarbe marinée – 940

Gelée de Couteaux, légumes croquants marinés et mousse d’oursin – 690

Huitres « spéciales » Gillardeau no.2, pomme croquante, nage de concombre et sorbet au tamarin – 930

Cuisses de grenouilles, pois gourmand et noix de macadamia – 870

Terrine de foie gras et confit de canard, variation autour du radis et gingembre – 1090

POISSONS, COQUILLAGES & CRUSTACES

Bar cuit à la vapeur, julienne de céleri rave et beurre de truffe – 2400

Homard Breton, pieds de porcs farcis et écrasé de carottes nouvelles à la cardamome – 2050

Matelote de sole à la Normande, duxelle de champignon et coquillages – 1980

Noix de Saint-Jacques, hokkigai, fondue de poireaux, pommes de terre confites et émulsion au safran – 1660

VIANDES & VOLAILLES

Filet de bœuf de Kamui poêlé, purée de carotte et pomme, jus au romarin – 2550

Ballotine d’échine de porc fermier confit, déclinaison de haricots borlotti et girolles – 1280

Filet de pigeon et boudin blanc truffé, pomme mousseline et salsifis- 2210

Caille farcie, morilles, Beaufort et sauce au vin jaune – 1460

VEGETARIAN

Soupe aux oignons caramélisés et parfumée au radis blanc, tuile au gruyere – 370

Gaspacho de mangue verte et jaune, quinoa frit, huile d’aneth et pressé de concombre -280

Ravioles de légumes oubliés, huile d’herbes et jus brun végétal aux arômes de café Arabica – 620

Arc-en-ciel de légumes du soleil -840

DESSERTS

Déclinaison autour du chocolat et gingembre – 390

Fruits légèrement confits aux épices, sorbet figue, croustillant de noix et amandes -280

Orange sanguine, mangue verte et jaune, carotte, vanille et noix de pecan – 320

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés -410

Mille-feuille aux trois crèmes légères – 340

Assortiment de nos desserts signature – 470

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