SOUPES

Bisque de homard canadien « à la Gremolada » – 430

Soupe de châtaigne, Xeres et laitue romaine – 370

ENTREES

Gelée de Couteaux, légumes croquants marinés et mousse d’oursin – 690

Huitres « spéciales » Gillardeau no.2, pomme croquante, nage de concombre et sorbet au tamarin – 930

Cuisses de grenouilles, pois gourmand et noix de macadamia – 870

Rillettes de confit de canard et foie gras, variation autour du radis et gingembre – 1090

POISSONS, COQUILLAGES & CRUSTACES

Umemadai cuit à la vapeur, julienne de céleri rave et beurre de truffe – 2400

Matelote de sole à la Normande, duxelle de champignon et coquillages – 1980

Noix de Saint-Jacques, hokkigai, fondue de poireaux, pommes de terre confites et émulsion au safran – 1660

VIANDES & VOLAILLES

Filet de bœuf de Kamui poêlé, purée de carotte et pomme, jus au romarin – 2550

Ballotine d’échine de porc fermier confit, déclinaison de haricots borlotti et girolles – 1280

Mignon d’autruche poêlé, Parmentier de légumes violets en aigre-doux et agrumes – 1310

VEGETARIAN

Soupe de châtaigne, Xeres et laitue romaine – 370

Ravioles de légumes oubliés, huile d’herbes et jus brun végétal aux arômes de café Arabica – 620

Ruban de pâtes à la courge butternut, champignons, sacha inchi et jus blond de légumes -840

DESSERTS

Chocolat noir, physalis et miel – 390

Fruits légèrement confits aux épices, sorbet figue, croustillant de noix et amandes -280

Orange sanguine, mangue verte et jaune, carotte, vanille et noix de pecan – 320

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés -410

Mille-feuille aux trois crèmes légères – 340

Assortiment de nos desserts signature – 470

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