MENU DEJEUNER

Soupe de papaye, ail aigre-doux, céleri et vinaigre de Chiang Mai

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Ruban de betterave, œufs de caille confits, et noix de sacha inchi

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Panna cotta au bleu de Tha-Sai, oignons braisés et sorbet à la betterave

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Kampachi cuit à basse température, edamames, poivrons et fond de poisson rôti

OU

Boudin blanc, légumes glacés façon Pot-au-feu et sauce aux câpres

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Pomme de terre douce, cardamone noire et chocolat blanc

THB 1200 net par personne hors boissons

Disponible tous les jours sauf le mardi étant notre jour de fermeture hebdomadaire et le dernier dimanche de chaque mois car nous offrons notre brunch uniquement

Tous nos prix sont nets et inclus 7% de taxes et 10% de service

MENU DEGUSTATION – 5 PLATS

Soupe de châtaigne, Xérès et laitue romaine

Crémant de Granmonte NV, Khao Yai, Thaïlande

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Tartare de Saint-Jacques et oursin, chanterelles locales en aigre-doux, chou-fleur et truffe

Saint Bris, Corps de Garde, Domaine Goisot, 2016, Bourgogne, France

OU

Rillettes de confit de canard et foie gras, variation autour du radis et du gingembre

Gewurztraminer Classic, Famille Hugel, 2015, Alsace, France

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Ragout de graines de soja, russules, crêtes de coq et coquillages en persillade

Le Rosé, Domaine Vacheron, 2017, Loire, France

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Noix de Saint-Jacques, taro, gelée de persil, sauce végétale au vin rouge et fleurs de cotonnier

OU

Itoyori poêlé, edamames, poivrons et fond de poisson rôti

Vouvray, Domaine Champalou “Le Portail” 2013, Loire, France

OU

Mignon d’autruche poêlé, russules, purée de brocoli et huile d’olive extra vierge Aglandau

OU

Filet de bœuf de Kamui poêlé, pommes de terre sautées au paprika fumé, câpres, tomates confites, et espuma à l’ail noir

(Supplément de 650 THB)

Crozes Hermitage AOP, 2017, Maison Les Alexandrins, Rhône, France

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Sélection de fromages affinés
(Supplément de 400 THB)

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Pomme de terre douce, cardamone noire et chocolat blanc

Château Pierre-Bise, Coteaux du Layon « Beaulieu », Les Rouannières, 1998, Loire, France

3399 THB net par personne avec thé ou café compris
2599 THB net par personne pour l’accord mets et vins uniquement
Tous nos prix sont nets et inclus 7% de taxes et 10% de service

MENU SIGNATURE DEGUSTATION – 8 PLATS

Soupe de homard canadien façon carbonara et radis blanc à l’étuvée

Crémant de Granmonte NV, Khao Yai, Thaïlande

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Huitre « spéciale » Gillardeau no.2, pomme croquante, nage de concombre et sorbet au tamarin

Tartare de Saint-Jacques et oursin, chanterelles locales en aigre-doux, chou-fleur et truffe

Saint Bris, Corps de Garde, Domaine Goisot, 2016, Bourgogne, France

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Gratin de pâtes fraîches aux nombrils de venus, cuisses de grenouilles, variation autour du chou et de l’échalote

Umemadai cuit à la vapeur, julienne de céleri rave et beurre de truffe

Bourgogne Grande Reserve Pinot Noir, Domaine de Mauperthuis, 2016, Bourgogne, France

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Ravioles de légumes oubliés, huile d’herbes et jus brun végétal aux arômes de café Arabica

Pigeon fermier, purée de butternut, gousses d’ail confites, et infusion de thé lapsang souchong

Les Hauts de Croix de Labrie 2015, Saint-Émilion Grand Cru, Bordeaux, France  

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Sélection de fromages affinés

(Supplément de 400 THB)

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Mille-feuille aux trois crèmes légères

Soufflé au chocolat, noix de coco et Rhum Phraya

Glace à la Rose en tulipe croustillante et pétales de Rose cristallisés

 Muscat de Beaumes de Venise, Domaine des Bernardins 2017, Rhône, France

4399 THB net par personne avec thé ou café compris
2999 THB net par personne pour l’accord mets et vins uniquement

Tous nos prix sont nets et inclus 7% de taxes et 10% de service

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